醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

113年第2次營養師國考 團體膳食設計與管理 第15題｜解析

有關冷凍食品的特性和應用之敘述，下列何者錯誤？
  1. 冷凍裹粉產品可在凍結狀態下直接下鍋油炸，但一次下鍋量不宜過多以免油溫驟降影響品質
  2. 部分小體積的冷凍調理食品（例如湯圓等）可不需解凍直接加熱調理
  3. 冷凍肉品的保存期限通常較冷藏肉品更長
  4. 冷凍肉品如需緊急使用，可在包裝完整的情形下浸泡於流動之溫熱水中加速解凍

官方答案

D

詳解

D溫熱水解凍（thawing）易使肉品表層先進入利於細菌繁殖的溫度，應採合適低溫或其他安全方法。C冷凍通常可延長保存期限是合理敘述，卻不代表解凍過程也能忽略時間與溫度控制。

來源：考選部原試題 PDF（第 3、4 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22