營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

113年第2次營養師國考 食品衛生與安全 第8題｜解析

冷藏肉品表面形成黑色斑及產生霉味，可能是因為下列何種黴菌污染所導致？
  1. 青黴菌（Penicillium）
  2. 沙雷氏菌（Serratia）
  3. 麴菌（Aspergillus）
  4. 梭黴菌（Fusarium）

官方答案

C

詳解

C的麴菌（Aspergillus）部分種類可在肉表面形成黑色孢子斑及黴味。B沙雷氏菌是細菌且常與紅色色素相關，不是本題所問的黑斑黴菌，不能只因會產色就歸同一類。

來源：考選部原試題 PDF（第 2 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22