營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

113年第2次營養師國考 食品衛生與安全 第46題｜解析

有關餐飲作業場所動線規劃，下列何者錯誤？
  1. 人流：配膳區→烹調區→洗滌區
  2. 物流：驗收區→烹調區→配膳區
  3. 水流：加工調理區→內包裝室→外包裝室
  4. 氣流：配膳區→烹調區→洗滌區

官方答案

C

詳解

C污水不應由較污染的加工區流向清潔的內包裝區，否則增加污染即食成品的風險。D氣流（airflow）由較清潔的配膳區往烹調、洗滌區的方向較合理，不能把污水與潔淨空氣應控制的流向顛倒。

來源：考選部原試題 PDF（第 8、9 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22