營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

113年第2次營養師國考 食品衛生與安全 第44題｜解析

有關食品管理之敘述，下列何者正確？
  1. 先進先出是以進貨日期為準而不是有效日期
  2. 定期檢查食品有效期限，過期品予以拆封銷毀
  3. 過期兩天的罐頭食品外觀還是正常者，可以送給弱勢族群以免浪費
  4. 拆封後的食品保存狀態佳者，其保存期限跟包裝標示一樣

官方答案

B

詳解

B應定期查驗食品有效日期（expiry date），過期品移出供膳流程並依程序處理，避免再次使用。D拆封後污染機會及保存條件改變，未開封標示的期限不再能直接套用，不能只憑外觀良好就沿用原期限。

來源：考選部原試題 PDF（第 8 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22