營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

113年第2次營養師國考 食品衛生與安全 第41題｜解析

依據食品良好衛生規範準則，有關食品製程及儲存之溫度管理，下列敘述何者錯誤？
  1. 冷藏是指7℃以下，凍結點以上
  2. 熱藏需在55℃以上
  3. 冷凍是指-18℃以下
  4. 低溫食品理貨及裝卸應在15℃以下之場所進行

官方答案

B

詳解

B命題時熱藏（hot holding）應保持60℃以上，55℃不足題定規範要求。D低溫食品在15℃以下場所迅速理貨裝卸，是環境管制條件，不能把理貨場所溫度誤當冷藏食品的貯存品溫。

來源：考選部原試題 PDF（第 8 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22