營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

113年第2次營養師國考 食品衛生與安全 第39題｜解析

細菌生長曲線四個時期中，那一個時期的菌數最沒有變化，但細胞大小會有改變，如能即時控制將可降低食安事件的發生率？
  1. 遲滯期（lag phase）
  2. 對數期（log phase）
  3. 穩定期（stationary phase）
  4. 死亡期（death phase）

官方答案

A

詳解

A遲滯期（lag phase）細菌先適應環境並合成酵素，細胞可變大而總菌數尚未明顯增加。C穩定期（stationary phase）也可能總數近似不變，但原因是增殖與死亡趨於平衡，不是剛開始適應環境。

來源：考選部原試題 PDF（第 7 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22