營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

113年第2次營養師國考 食品衛生與安全 第38題｜解析

黃變米（yellowed rice）主要是由下列那一屬的微生物污染所致？
  1. Rhizopus
  2. Fusarium
  3. Penicillium
  4. Claviceps

官方答案

C

詳解

C青黴菌（Penicillium）部分種類污染稻米，可造成黃變米並產生毒素。D麥角菌主要與穀物麥角污染有關，不能只因兩者都可能污染穀類，就把黃變米菌屬視為相同。

來源：考選部原試題 PDF（第 7 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22