營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

113年第2次營養師國考 食品衛生與安全 第36題｜解析

具細胞毒性的蕈類毒性大，誤食時致死率高。有關這類食物中毒，下列敘述何者正確？
  1. 蟾蜍色胺（bufotenin）是一種細胞毒素
  2. 條蕈（Amanita phalloides）上的phallotoxin經細胞酵素代謝後會產生導致肝細胞受損
  3. 具細胞毒性的蕈類一般色彩鮮豔容易辨認
  4. 此類蕈類毒素對熱不安定

官方答案

B

詳解

依考選部公告答案為 B，但毒鵝膏（Amanita phalloides）口服致命肝毒性主要與amatoxins相關，並非單以phallotoxin代謝解釋。D熱不安定亦錯，烹煮不能可靠去毒；B的毒素機轉需保留疑義。

來源：考選部原試題 PDF（第 7 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22