營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

113年第2次營養師國考 食品衛生與安全 第30題｜解析

下列食品與其有害成分之組合，何者錯誤？
  1. 生蛋白，avidin
  2. 棉籽油，gossypol
  3. 金針花，solanine
  4. 蘆薈，aloin

官方答案

C

詳解

C茄鹼（solanine）典型來源是發芽或綠化馬鈴薯，不能把它配到金針花。A生蛋白中的抗生物素蛋白（avidin）會結合生物素並妨礙吸收，配對正確，不能因蛋白是常見食物便認為沒有抗營養成分。

來源：考選部原試題 PDF（第 6 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22