營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

113年第2次營養師國考 食品衛生與安全 第24題｜解析

用於消毒食品器具容器包裝等食品接觸面之四級銨化合物（quaternary ammonium compounds），其特性何者正確？
  1. 殺菌作用機制之一為影響細菌細胞壁的功能
  2. 為陰離子系界面活性劑
  3. 溶於熱水中使用時會降低其殺菌效果
  4. 針對不同之四級銨種類，我國法規訂有從100至200 ppm間之使用濃度限量

官方答案

A

詳解

A正確，四級銨化合物（quaternary ammonium compounds）可破壞微生物包膜與膜功能以殺菌。B其為陽離子界面活性劑，並非陰離子，不能因都能清潔消毒就混用電荷分類。

來源：考選部原試題 PDF（第 5 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22