營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

113年第2次營養師國考 食品衛生與安全 第14題｜解析

下列何種細菌是低酸性罐頭食品殺菌的目標菌？
  1. Escherichia coli
  2. Clostridium perfringens
  3. Bacillus subtilis
  4. Clostridium botulinum

官方答案

D

詳解

D肉毒桿菌（Clostridium botulinum）芽孢耐熱，且可在低酸、厭氧環境萌發產毒，是低酸罐頭的重要殺菌目標。A大腸桿菌營養細胞較不耐熱，不能只消除此菌就推定已控制罐頭芽孢危害。

來源：考選部原試題 PDF（第 3 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22