營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

113年第2次營養師國考 食品衛生與安全 第12題｜解析

將新鮮水果（Aw 0.99）加工製成中濕性食品水果乾，其水活性常介於：
  1. 0.93〜0.98
  2. 0.85〜0.93
  3. 0.61〜0.85
  4. 0.60以下

官方答案

C

詳解

C正確，中濕性食品（intermediate-moisture foods）常以水活性約0.61至0.85界定。B的0.85至0.93仍可支持較多微生物，不能把含水量降低就直接視為達到中濕食品的水活性範圍。

來源：考選部原試題 PDF（第 3 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22