113年第2次營養師國考 食品衛生與安全 第10題｜解析

A蔗糖（sucrose）大量溶入水後會提高外部滲透壓、降低水活性，因而抑制許多微生物生長。C維生素E（vitamin E）主要提供抗氧化作用，不是以提高水相滲透壓作為延長保存的主要方式。