113年第1次營養師國考 營養學 第8題｜解析

一般蛋白質變性（denaturation）破壞維持空間結構的作用力，通常不切斷胜肽鍵，所以一級結構仍在，選 A。三級結構依賴疏水作用、離子鍵等維持，容易在酸鹼或加熱變性時改變。