營養師歷屆試題 / 營養學

113年第1次營養師國考 營養學 第7題｜解析

玉米的第一限制胺基酸為何？
  1. 離胺酸（lysine）
  2. 甲硫胺酸（methionine）
  3. 精胺酸（arginine）
  4. 酪胺酸（tyrosine）

官方答案

A

詳解

A正確，一般玉米蛋白的第一限制胺基酸（first limiting amino acid）是離胺酸，限制整體蛋白利用。B甲硫胺酸較常是豆類的限制胺基酸，不能把穀類與豆類的限制模式互換。

來源：考選部原試題 PDF（第 2 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22