營養師歷屆試題 / 營養學

113年第1次營養師國考 營養學 第6題｜解析

有關人工甜味劑sucralose的敘述，下列何者正確？
  1. 是一種修飾蔗糖分子所製造的人工甜味劑
  2. 每公克可產生4大卡熱量
  3. 會被消化吸收，是一種很好的人工甜味劑
  4. 與其他人工甜味劑相同，對熱不穩定，不適用於烹調和烘焙

官方答案

A

詳解

蔗糖素（sucralose）由蔗糖分子化學修飾而成，是高甜度甜味劑，因此選 A。B 把它當成一般可完全供能的醣類，以每公克四大卡計算，忽略其與原始蔗糖不同的消化代謝性質。

來源：考選部原試題 PDF（第 2 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22