營養師歷屆試題 / 營養學

113年第1次營養師國考 營養學 第24題｜解析

生的魚類因含有何種酵素，可能會影響下列何種營養素的吸收？
  1. 鹼性磷酸酶（alkaline phosphatase），維生素B6
  2. 色胺酸雙加氧酶（tryptophan dioxygenase），維生素B3
  3. 核黃素激酶（flavokinase），維生素B2
  4. 硫胺酶（thiaminase），維生素B1

官方答案

D

詳解

D正確，部分生魚的硫胺酶（thiaminase）可分解維生素B1，使可利用量下降。C核黃素激酶屬B2代謝酵素，並非本題生魚導致維生素流失的原因；也不是所有生魚都含相同活性。

來源：考選部原試題 PDF（第 4、5 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22