醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 營養學

113年第1次營養師國考 營養學 第11題｜解析

有關蛋白質生物價（BV）的敘述，下列何者正確？
  1. 植物性蛋白質的BV通常較動物性蛋白質的BV高出許多
  2. 可用來評估一個人可以吃多少蛋白質
  3. 可用來測量個體血液中蛋白質濃度
  4. 可用來評量食物蛋白質被吸收後，轉變成身體組織的效率

官方答案

D

詳解

生物價（biological value, BV）反映已吸收的食物蛋白氮有多少被身體保留，可用來評量利用效率，因此選 D。C 的血中蛋白質濃度受發炎及體液等影響，並不是 BV 的計算或測量定義。

來源：考選部原試題 PDF（第 2、3 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22