113年第1次營養師國考 團體膳食設計與管理 申論第3題｜解析
試述食品安全管制系統主要涵蓋之基本概念，並舉例說明三大類危害因子分析及對於重要管制點（critical control point）進行監測作業時所需要記錄之項目。（20分）
官方答案
查無（官方未提供申論標準答案）
詳解
參考作答方向：危害分析重要管制點（HACCP）以預防控制為核心；生物如沙門氏菌、化學如農藥、物理如金屬屑。監測須記日期時間、產品批次、管制點、量測值、界限、執行人與偏差矯正，非只檢驗成品。
來源：考選部原試題 PDF（第 1 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22