醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

113年第1次營養師國考 團體膳食設計與管理 第1題｜解析

下列何者不是循環菜單的優點？
  1. 循環菜單開立供應1年期使用的循環較佳
  2. 製備流程標準化使員工更熟練其技巧和工作
  3. 庫房可依照計畫準備食材易於庫存管理及成本控制
  4. 有較充裕的時間及空間進行設備保養與維護

官方答案

A

詳解

A不是優點，循環菜單（cycle menu）週期應依住留時間、季節與服務對象決定，並非一律以一年最好。C可預先掌握食材需求，有利採購與庫存，是循環菜單的管理優勢。

來源：考選部原試題 PDF（第 1 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22