醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

113年第1次營養師國考 團體膳食設計與管理 第9題｜解析

依據食品良好衛生規範準則，下列何者不是學校餐廳餐飲作業場所應符合之規定？
  1. 洗滌場所應有充足之流動自來水及具有洗滌沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
  2. 其販賣櫃台無須與調理、製作及操作場所有效區隔
  3. 廚房依據作業廠所配置截油設施應保持乾淨
  4. 廚房應有維持室溫及油煙處理之措施

官方答案

B

詳解

B錯在販售與調理作業須有效區隔，以降低交叉污染（cross-contamination）。A的洗滌、沖洗與有效殺菌設施屬必要衛生要求，不能因空間有限就省略洗滌殺菌流程。

來源：考選部原試題 PDF（第 2 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22