醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

113年第1次營養師國考 團體膳食設計與管理 第10題｜解析

何謂採購量（As Purchased, AP）？
  1. 指供應商所提供的重量
  2. 指食材可食部分的重量
  3. 指食材經前處理後所剩的重量
  4. 指食材在市場上的原始販售重量

官方答案

D

詳解

D採購量（as purchased, AP）指原料以購買狀態計算的重量，包含後續可能去除的不可食部分。B可食部分重量是可食量（edible portion, EP），不能在尚未扣皮、骨或其他廢棄量前就將兩者畫上等號。

來源：考選部原試題 PDF（第 2、3 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22