醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

113年第1次營養師國考 團體膳食設計與管理 第5題｜解析

下列何者是以形狀與主材料命名？
  1. 珍珠魚
  2. 咕咾肉
  3. 回鍋肉
  4. 鍋貼豆腐

官方答案

A

詳解

A的珍珠魚以外觀像珍珠及主材料魚命名，符合形狀加食材的方式。C回鍋肉（twice-cooked pork）主要以烹調流程命名，不能把菜名中的肉字就當作形狀的提示。

來源：考選部原試題 PDF（第 2 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22