醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

113年第1次營養師國考 團體膳食設計與管理 第36題｜解析

有關溫度的敘述，下列何者錯誤？
  1. 蒸氣殺菌溫度在100℃以上
  2. 冷凍溫度應在-18℃以下
  3. 冷藏溫度在0～7℃
  4. 熱藏溫度保持在50℃以上

官方答案

D

詳解

D熱藏（hot holding）應維持60℃以上，50℃未達題目所依的安全管理標準。B冷凍食品以零下18℃以下管理是正確方向，不能因冷凍不會殺死所有細菌，就誤認這個貯存溫度本身錯誤。

來源：考選部原試題 PDF（第 7 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22