113年第1次營養師國考 團體膳食設計與管理 第2題｜解析

C標準食譜（standardized recipe）應記載可量測的調味料用量，寫適量會增加不同操作者間的差異。B醃料份量會影響風味、成本與營養，應明確列出，不能把醃製用料當成不必計入的前處理。