醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

113年第1次營養師國考 團體膳食設計與管理 第18題｜解析

霜降牛肉比一般牛肉片嫩的主要原因為下列何者？
  1. 年齡較小
  2. 使用機械力
  3. 使用酵素處理
  4. 脂肪顆粒較多且分布均勻

官方答案

D

詳解

D正確，霜降牛肉的均勻肌內脂肪（intramuscular fat）加熱時增加潤滑及多汁感，使口感較嫩。A年齡會影響結締組織，但不是「霜降」與一般肉片的主要定義差異。

來源：考選部原試題 PDF（第 4 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22