醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

113年第1次營養師國考 團體膳食設計與管理 第13題｜解析

有關保溫餐車之敘述，下列何者正確？
  1. 加熱型保溫餐車加熱後溫度可達90℃
  2. 加熱型保溫餐車中的餐食中心溫度宜達60℃
  3. 冷存型保溫餐車的冷卻保溫溫度宜為15℃
  4. 冷存型保溫餐車的餐食中心溫度宜達15℃

官方答案

B

詳解

B熱食的保溫（hot holding）重點是維持餐食中心至少60℃，不能只看餐車加熱器的設定值。D冷食若中心達15℃已不符合一般冷藏安全管理原則，不能把理貨場所可容許的溫度當成冷食保存溫度。

來源：考選部原試題 PDF（第 3 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22