營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

113年第1次營養師國考 食品衛生與安全 第9題｜解析

市售麻辣鍋湯底主要分為常溫湯底包及冷凍湯底包，下列敘述何者錯誤？
  1. 常溫湯底包經過商業滅菌步驟，所以能在常溫下長期保存
  2. 冷凍湯底包大多僅經加熱殺菌，所以需冷凍貯藏避免食品腐敗
  3. 解凍湯底包時應於室溫下緩慢解凍，以免造成產品變質
  4. 貯藏時需依照包裝上指示，不宜退冰後又再反覆冷凍與冷藏

官方答案

C

詳解

C室溫緩慢解凍（thawing）會讓外層先升溫，增加微生物繁殖機會，應依安全方法解凍。B僅經一般加熱殺菌的湯底仍可能存有芽孢，須維持冷凍保存，不能等同可常溫貯藏的商業滅菌品。

來源：考選部原試題 PDF（第 2 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22