113年第1次營養師國考 食品衛生與安全 第6題｜解析
依據包裝醬油之製程標示規定，以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料所得之胺基酸液，經添加醬油醪、生醬油等再經發酵及熟成所製成之醬油，其產品應標示為何？
官方答案
A
詳解
A正確，先水解取得胺基酸液，再加入醬油醪並發酵熟成，屬速成醬油（rapid-fermented soy sauce）。B單純水解製程不含後續發酵特徵，不能僅看到酸或酵素就選水解。
來源：考選部原試題 PDF（第 2 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22