營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

113年第1次營養師國考 食品衛生與安全 第5題｜解析

食品安全管制系統中，有關管制界限之敘述，下列何者錯誤？
  1. 可依產品溫度與時間之結合設定
  2. 可防止病原菌產生毒素
  3. 可防止病原菌生長至不安全的範圍
  4. 管制界限係藉由經驗設定

官方答案

D

詳解

D管制界限（critical limit）須有科學依據或適當驗效，不能只憑經驗任意訂定。A結合加熱溫度與時間可形成具依據的界限，兩者共同影響殺菌效果，不能誤認只能用單一溫度值判斷。

來源：考選部原試題 PDF（第 1、2 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22