營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

113年第1次營養師國考 食品衛生與安全 第49題｜解析

依據巧克力之品名及標示規定，下列敘述何者錯誤？
  1. 標示為「黑巧克力」者，其總可可固形物含量至少35%、可可脂至少18%、非脂可可固形物至少14%
  2. 標示為「白巧克力」者，其可可脂含量至少20%、牛乳固形物至少14%
  3. 標示為「牛奶巧克力」者，其總可可固形物含量至少25%、非脂可可固形物至少2.5%、牛乳固形物至少12%
  4. 添加植物油取代可可脂之巧克力，其添加量超過該產品總重量之5%者：應於品名前加標示「代可可脂」字樣

官方答案

D

詳解

D錯在修正規定已刪除代可可脂巧克力名稱，添加替代植物油超過5％者不得以巧克力（chocolate）為品名。A黑巧克力成分門檻正確，不能沿用舊制加上代可可脂便以為仍合規。

來源：考選部原試題 PDF（第 9 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22