營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

113年第1次營養師國考 食品衛生與安全 第42題｜解析

有關餐具三槽式清洗之設施是指：
  1. 截油槽、廚餘槽、洗衣槽
  2. 預洗槽、浸泡槽、洗淨槽
  3. 餐盤、筷子、湯瓢分三槽來清洗
  4. 洗滌槽、沖洗槽、殺菌槽

官方答案

D

詳解

D三槽式清洗（three-compartment washing）依序為洗滌、沖洗與殺菌，先除污及洗潔劑，再降低微生物。B預洗、浸泡及洗淨只有除污流程，尚缺明確的沖洗與有效殺菌階段，不能視為完整三槽功能。

來源：考選部原試題 PDF（第 8 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22