113年第1次營養師國考 食品衛生與安全 第39題｜解析
下列何者曾經被用來增加食品韌性、脆度、改善保水性、保存性及防止蝦類變黑，但因毒性較高且有體內蓄積現象，目前已被世界各國禁用？
官方答案
C
詳解
C硼砂（borax）曾被用來增加彈性、韌性與保水性，但因人體危害，臺灣禁止將其作食品添加物。A吊白塊（rongalite）也屬非法添加風險，較以漂白用途聞名，不能把兩種非法物質的典型用途任意互換。
來源：考選部原試題 PDF（第 7 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22