營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

113年第1次營養師國考 食品衛生與安全 第35題｜解析

有關黴菌毒素中毒之敘述，下列何者錯誤？
  1. 攝食黴菌孢子污染之食品，孢子可於腸道萌發並產生毒素
  2. 長期食用黃麴菌污染之食品，罹患肝臟病變的機會較高
  3. 新鮮的肉品與蛋類較不會有黃麴毒素
  4. 長期攝取含赭麴毒素污染之食品，罹患腎臟病變的機會較高

官方答案

A

詳解

A黴菌毒素中毒（mycotoxicosis）通常是攝入食品中已形成的毒素，並非以孢子在腸道萌發產毒作為一般機制。D赭麴毒素（ochratoxin）具有腎毒性，長期暴露與腎臟損害有關，配對方向正確。

來源：考選部原試題 PDF（第 6、7 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22