營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

113年第1次營養師國考 食品衛生與安全 第28題｜解析

下列何者可能造成類過敏症食物中毒？
  1. 黃麴毒素（aflatoxin）
  2. 組織胺（histamine）
  3. 茄靈鹼（solanine）
  4. 腸毒素（enterotoxin）

官方答案

B

詳解

B組織胺（histamine）可在保存不當的魚類中累積，引起潮紅、頭痛、心悸等類似過敏反應。A黃麴毒素（aflatoxin）主要危害肝臟並增加肝癌風險，並非典型的類過敏型魚類中毒物質。

來源：考選部原試題 PDF（第 5 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22