營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

113年第1次營養師國考 食品衛生與安全 第26題｜解析

有關食品添加物之敘述，下列何者正確？
  1. 新鮮肉類的保鮮可使用磷酸鹽
  2. 甘油可用於糕餅、麵包當保濕劑
  3. 二甲基黃是一種合法之著色劑
  4. 葡萄糖酸內酯是一種乳化劑

官方答案

B

詳解

B甘油（glycerol）具吸濕保水性，可依法用作糕餅麵包保濕。D葡萄糖酸內酯常作凝固或酸化用途，並非本題所稱乳化劑，不能因都是改善食品質地就混用分類。

來源：考選部原試題 PDF（第 5 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22