營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

113年第1次營養師國考 食品衛生與安全 第21題｜解析

為保持食品良好流動性，避免食品成分互相聚集凝結，下列何者為具抗結塊功能的食品添加物？
  1. 矽酸鈣
  2. 修飾澱粉
  3. 卵磷脂
  4. 檸檬酸酯

官方答案

A

詳解

A矽酸鈣（calcium silicate）可吸附水分、降低粉粒聚集，作抗結塊劑。C卵磷脂主要用於乳化等功能，不能把讓油水穩定分散與防止乾粉吸濕結塊視為相同作用。

來源：考選部原試題 PDF（第 4 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22