營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

113年第1次營養師國考 食品衛生與安全 第20題｜解析

依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何種防腐劑可用在烘焙食品？
  1. 對羥苯甲酸酯
  2. 丙酸鈣
  3. 去水醋酸
  4. 水楊酸

官方答案

B

詳解

B丙酸鈣（calcium propionate）可依法用於適用烘焙食品以抑制黴菌。C去水醋酸的適用食品範圍不同，不能只因同屬防腐劑就任意交換用途，仍須符合食品類別與限量。

來源：考選部原試題 PDF（第 4 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22