營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

113年第1次營養師國考 食品衛生與安全 第14題｜解析

真空包裝可能增加下列何種微生物毒素危害的風險？
  1. 肉毒桿菌（Clostridium botulinum）毒素中毒
  2. 黃麴毒素（aflatoxin）中毒
  3. 仙人掌桿菌（Bacillus cereus）毒素中毒
  4. 赭麴毒素（ochratoxin）中毒

官方答案

A

詳解

A真空包裝（vacuum packaging）形成低氧環境，若酸度、溫度及殺菌控制不足，可能利於肉毒桿菌產毒。B黃麴菌為黴菌，生長通常需要氧氣，不能把抽除空氣視為黃麴毒素危害特別增加的原因。

來源：考選部原試題 PDF（第 3 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22