113年第1次營養師國考 食品衛生與安全 第12題｜解析

A環境溫度及濕度改變會影響食品吸水、失水與平衡狀態，因而改變水活性（water activity）。D酸鹼值（pH）主要反映氫離子活性，不是單憑貯存環境溫濕度變化就優先判定的食品特性。