營養師歷屆試題 / 營養學

114年第2次營養師國考 營養學 第1題｜解析

下列何者屬於可溶性纖維（soluble fiber）？
  1. 纖維素（cellulose）
  2. 半纖維素（hemicellulose）
  3. 木質素（lignin）
  4. 果膠（pectin）

官方答案

D

詳解

果膠（pectin）可溶於水並具有形成黏稠凝膠的能力，是典型可溶性膳食纖維，因此選 D。纖維素具有緊密的葡萄糖鏈結構，通常歸於非水溶性纖維，不能因同屬多醣就與果膠混淆。

來源：考選部原試題 PDF（第 1 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22