114年第2次營養師國考 團體膳食設計與管理 申論第1題｜解析
請設計100位社區據點共餐長者之午餐菜單，平均每人每天熱量為1,800大卡，每日飲食三正餐一點心，食物材料費每餐平均每份50元，菜單設計要符合三好一巧的健康飲食原則，並寫出營養素計算過程及各類食物份數、採購量與成本。（20分）
官方答案
查無（官方未提供申論標準答案）
詳解
參考作答方向：可用軟質雜糧飯、蒸魚豆腐、雙色蔬菜及水果設計三好一巧餐；以食物代換表（food exchange list）核算營養，採購量為淨重乘100再除可食率。百人食材預算為5,000元，實價查無不可捏造；此篇幅僅列計算方向。
來源：考選部原試題 PDF（第 1 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22