114年第2次營養師國考 團體膳食設計與管理 第33題｜解析

D熟肉需求為450×0.1＝45公斤，依可食率（edible yield）及烹調得率回推，45÷0.9÷0.85約58.82公斤。A的50公斤只扣前處理損耗，漏計烹調後重量縮減，因此採購量不足。