醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 團體膳食設計與管理

114年第2次營養師國考 團體膳食設計與管理 第24題｜解析

團體膳食實施HACCP的優點與傳統衛生管理比較，下列敘述何者正確？
  1. HACCP注重最終產品的檢驗以確保食品安全品質；傳統衛生安全管理強調製程管理
  2. HACCP實施需花費相當之時間、龐大的人力、物力與檢驗費用；傳統衛生安全管理較節省人力、成本等
  3. HACCP實施強調事前預防管制制度可有效抑制安全之三大危害發生；傳統衛生安全管理則無法明確找出污染原因
  4. HACCP實施成效也可能造成產品回收、商譽受損的情形；傳統衛生管理實施結果通常為事後補救措施，重複製程疏失難防止

官方答案

C

詳解

C食品安全管制系統（HACCP）從製程預防與關鍵點控制生物、化學及物理危害，符合其主要優點。A把HACCP說成主要依靠最終成品檢驗，與強調事前預防及持續管制的設計相反。

來源：考選部原試題 PDF（第 5 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22