營養師歷屆試題 / 食品衛生與安全

114年第2次營養師國考 食品衛生與安全 第9題｜解析

下列有關微生物對碳源利用之敘述，何者錯誤？
  1. 微生物可利用酯類、醇類等碳源產生能量
  2. 當氮源較多時，會抑制微生物利用碳水化合物的能力
  3. 與細菌相較，黴菌可在糖濃度較高的環境中生長
  4. 大部分微生物利用葡萄糖作為碳源

官方答案

B

詳解

B錯在微生物的碳源利用受菌種及碳氮平衡影響，不能概括氮源增加就抑制利用碳水化合物。D葡萄糖（glucose）是多數微生物可利用的常見碳源，與高氮環境並不構成必然互斥。

來源：考選部原試題 PDF（第 2 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22