114年第2次營養師國考 食品衛生與安全 第48題｜解析

C碘與澱粉（starch）中直鏈澱粉的螺旋結構作用，產生藍黑色等顏色，可檢查餐具是否殘留澱粉。B蛋白質不具相同碘顯色原理，碘試驗陰性也不能因此證明沒有其他食物殘渣或微生物。