營養師歷屆試題 / 膳食療養學

114年第2次營養師國考 膳食療養學 第12題｜解析

關於「水溶性纖維」與「非水溶性纖維」的差異，下列敘述何者最適當？
  1. 水溶性纖維會促進肝臟將膽固醇代謝為膽酸
  2. 水溶性纖維不會產生熱量
  3. 非水溶性纖維有抑制膽固醇合成的作用
  4. 果膠、木質素屬於水溶性纖維

官方答案

A

詳解

黏性水溶性纖維（soluble fiber）可增加膽酸隨糞便排出，使肝臟利用膽固醇補充膽酸，因此選 A。D 的木質素屬非水溶性纖維，不能因同是植物細胞壁成分就與果膠歸為同類。

來源：考選部原試題 PDF（第 3 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22