醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 生理學與生物化學

114年第1次營養師國考 生理學與生物化學 第36題｜解析

有關球蛋白（globular protein）正確折疊對生理功能影響的敘述，下列何者正確？
  1. 依據conformational entropy的理論，蛋白質處於entropy較低狀態時，較能進行正確的摺疊
  2. 強酸或強鹼會破壞蛋白質分子間的鹽橋（salt bridges），導致蛋白質變性
  3. 球蛋白的初級結構主要靠分子間的氫鍵和凡德瓦力（van der Waals interactions）維持
  4. 含有leucine、isoleucine及phenylalanine側鏈，在水溶液中形成hydrophobic effect，以穩定蛋白質的初級結構

官方答案

B

詳解

強酸或強鹼改變側鏈的離子化狀態，破壞鹽橋（salt bridge）等作用力而造成蛋白質變性，因此選 B。C 的初級結構由胜肽鍵維持，氫鍵與凡德瓦力主要參與較高層級的結構穩定。

來源：考選部原試題 PDF（第 7 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22