醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 生理學與生物化學

114年第1次營養師國考 生理學與生物化學 第28題｜解析

口腔唾液中的澱粉酶（amylase）可以催化下列何者的水解作用？
  1. α-1,4醣苷鍵結的amylose
  2. β-1,4醣苷鍵結的maltose
  3. β-1,4醣苷鍵結的sucrose
  4. α-1,6醣苷鍵結的amylopectin

官方答案

A

詳解

唾液澱粉酶（salivary amylase）可水解直鏈澱粉內部的 α-1,4 醣苷鍵，因此選 A。D 的 α-1,6 分枝鍵不是此酵素的受質，需其他去分枝或刷狀緣酵素協助分解。

來源：考選部原試題 PDF（第 6 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22