醫考圖解 08

營養師歷屆試題 / 營養學

113年第2次營養師國考 營養學 第1題｜解析

若以蔗糖之相對甜度1.0為基準值，下列糖類或人工甜味劑之相對甜度由高至低排列，何者正確？
  1. fructose＞sucrose＞glucose＞maltose
  2. sucrose＞maltose＞lactose＞sorbitol
  3. glucose＞fructose＞maltose＞lactose
  4. aspartame＞saccharin＞fructose＞sucrose

官方答案

A

詳解

A正確，一般相對甜度（relative sweetness）為果糖高於蔗糖、葡萄糖及麥芽糖。D糖精通常比阿斯巴甜甜度更高，排序顛倒；甜度仍會受濃度、溫度與食品基質影響。

來源：考選部原試題 PDF（第 1 頁） · 官方答案／更正
來源取得日期：2026-10-22